回锅肉(
7
/12)
猪肉要选用二刀肉，即猪后臀尖。
蒜苗洗净斜切成1寸左右的长段，豆瓣剁细备用。
猪肉刮洗干净，放入沸水中，加入葱段、花椒、拍破的姜块，使水保持微沸状态，煮30分钟。
取出煮熟的猪肉泡冷水至凉。
将整块猪肉片成1分厚的大片。
大火冷锅放油，油温五成热时下肉片炒至开始卷曲。
将肉片拨至一旁，锅中间放豆瓣炒出香味。
将肉拨到锅中间与豆瓣翻炒均匀。
放红酱油，加入蒜苗翻炒均匀出锅。
成品图
成品图
成品图
