平阳粉干非常细，取100g粉干放入沸腾的热水中，煮软后立刻取出放在蒸屉上。（用来炒的粉干不能太湿）
猪肉切丝，在猪肉中倒入酱油、料酒（五香粉可以加一些），放少量的玉米淀粉，用手抓匀，腌制。（肉丝裹上淀粉后，炒起来很嫩！）
将煮好的粉干放在蒸屉上，沥干水后，在粉干上浇上酱油调味。尝一下粉干的味道，注意不用太咸，炒的时候还可以撒盐调味。
炒一个鸡蛋备用，鸡蛋不要炒太焦，因为还要第二次炒。
在锅里倒入油，将晾干的粉干放入锅中左手拿筷子，右手拿锅铲，双手一起炒，炒热后，加入洋葱肉丝。（只用锅铲炒的话，粉干会结成团，粘在一起。）
翻炒均匀后，把粉干铲到一边，另一边放上包心菜和胡萝卜丝。
将粉干盖在蔬菜上，粉干压着蔬菜，蔬菜在底下与锅直接接触，闷软蔬菜。倒入炒好的鸡蛋。
非常好吃！注意，炒的时间不要太久，炒均匀了就可以装盘。炒太久粉干会寸断结块！
