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宫保鸡丁 家常版(3/8)
处理鸡肉！先拍后斩！以井字请斩！目的斩断鸡肉筋！
给鸡肉上浆，锁住水分，保持肉嫩！盐可以少放些，本子上写的有点多！
制作宫保汁！按照方子配比！
热锅冷油！油温35度左右！加入鸡肉翻炒！至颜色发白出锅！不要炒过，肉会失去水分，变老！
盛出鸡肉后，剩下的油炸花生米！
锅中留有少许油，加入花椒，辣椒，炒出红油后加入葱姜蒜！先加入胡萝卜，翻炒2分钟至快熟了。再加入鸡肉，一起翻炒！
加入黄瓜，倒入宫保汁炒匀！
最后放入花生，略炒出锅！防止花生不脆了！