宫保鸡丁 家常版
鸡胸肉是邻居奶奶给的,我也不知道多大,反正不小!按照这个菜谱做出来,味道差不了太多!因为是山东人,做的鲁味,饭店里吃多会放入胡萝卜和黄瓜!有肉有菜营养均衡!同时注意,这道菜以酸甜口味为主,糖和醋的比例可以是1:1或者是1.5:1!至于放几勺,还是得根据菜量来加!
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步骤1/8
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处理鸡肉!先拍后斩!以井字请斩!目的斩断鸡肉筋!
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步骤2/8
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给鸡肉上浆,锁住水分,保持肉嫩!盐可以少放些,本子上写的有点多!
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步骤3/8
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制作宫保汁!按照方子配比!
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步骤4/8
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热锅冷油!油温35度左右!加入鸡肉翻炒!至颜色发白出锅!不要炒过,肉会失去水分,变老!
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步骤5/8
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盛出鸡肉后,剩下的油炸花生米!
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步骤6/8
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锅中留有少许油,加入花椒,辣椒,炒出红油后加入葱姜蒜!先加入胡萝卜,翻炒2分钟至快熟了。再加入鸡肉,一起翻炒!
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步骤7/8
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加入黄瓜,倒入宫保汁炒匀!
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最后一步
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最后放入花生,略炒出锅!防止花生不脆了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-08
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