先煮好东北米，如果有日本米更好，像越光啊什么的，其实寿司米饭的口感是很重要的。米饭熟后，敞开冷却一点点。这时在锅里倒入寿司醋，加适量糖煮开，也可以直接在米饭里淋上寿司醋，但是以我做这么多次寿司饭来说，把寿司醋加糖一起煮开，挥发掉一些酸性，味道更浓更适合。
将煮开的寿司醋倒入米饭中，趁温热拌匀，让米饭吸收寿司醋的味道，放置一旁冷却备用。
启锅加小碗水，加一勺日本酱油，一勺糖，少许盐，少许鱼露煮开，我很想用出汁的，但是出汁目前市面上很难买到，这个配方其实是厚蛋烧的配方，大家也可以尝试做厚蛋烧，味道甜咸适宜，还很仙，我家宝贝很喜欢。
将煮开的酱汁冷却后倒入鸡蛋液中搅拌均匀，再加少许橄榄油在锅中翻炒，起锅备用。
米饭捏成团，用紫菜条从中间包住，接口分置底部，用凉开水贴一下紫菜条末端，粘牢。
再在饭团上挤上色拉酱，将芝士片盖上，附上鸡蛋碎，一款日式风味的芝士蛋寿司就做好了～^_^
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