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鲅鱼饺子(2/9)
肥硕大鮁鱼一条。
从头下方下刀，把头切掉。开剥腹部，把内脏清除干净，腹腔的那层膜一定清干净。然后从鱼脊背下刀，贴着主骨把肉片下来。再皮朝下放在案板上，从尾部开始往下片肉。鮁鱼的肉很好剔，记着中线部位的红肉和肌肉间的筋都剔除不要，只剩一张完整的鱼皮。
剔下来的鱼肉，可以剁碎，我是用家用小绞肉机绞碎的。
放入约鱼肉1/3分量的猪五花肉馅，放入料酒，2克白糖，适量盐，香油，花椒水，姜末，然后顺一个方向搅拌，使肉馅上劲儿。期间视肉馅的软硬度，再逐渐加入清水，直到肉馅饱满、粘稠。
这是事前煮好的花椒水。
加入洗净切碎的韭菜。
搅拌均匀即可。
包之。
煮熟。