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鲅鱼饺子的做法

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鲅鱼饺子

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每次去海边，基本所有海鲜女儿都拒绝，除了鱼肉饺子。女儿的喜好就是麻麻劳作的动力。这不，刚刚好友从威海急驰送来一箱冰镇海鲜，其中那条80多厘米长的大鮁鱼最先吸引了我，因为它太适合做鱼肉饺子了。宝贝，你又有口福了有木有？！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲅鱼

、

五花猪肉馅

、

韭菜

、

姜

、

花椒

、

料酒

、

盐

、

面粉

、

白糖一点点

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肥硕大鮁鱼一条。
步骤2/9 点击查看大图
从头下方下刀，把头切掉。开剥腹部，把内脏清除干净，腹腔的那层膜一定清干净。然后从鱼脊背下刀，贴着主骨把肉片下来。再皮朝下放在案板上，从尾部开始往下片肉。鮁鱼的肉很好剔，记着中线部位的红肉和肌肉间的筋都剔除不要，只剩一张完整的鱼皮。
步骤3/9 点击查看大图
剔下来的鱼肉，可以剁碎，我是用家用小绞肉机绞碎的。
步骤4/9 点击查看大图
放入约鱼肉1/3分量的猪五花肉馅，放入料酒，2克白糖，适量盐，香油，花椒水，姜末，然后顺一个方向搅拌，使肉馅上劲儿。期间视肉馅的软硬度，再逐渐加入清水，直到肉馅饱满、粘稠。
步骤5/9 点击查看大图
这是事前煮好的花椒水。
步骤6/9 点击查看大图
加入洗净切碎的韭菜。
步骤7/9 点击查看大图
搅拌均匀即可。
步骤8/9 点击查看大图
包之。
最后一步点击查看大图
煮熟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-04

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