将面粉、白糖、盐、酵母放入搅拌桶中,用筷子稍拌均匀。取一空碗,置于电子秤上,归零,打入鸡蛋,再加入牛奶,使两者重量合计达到192克,之后倒入搅拌桶。
开动厨师机和面,取1档,3分钟。
加入黄油,取2档搅拌2分钟。再调升至3档,搅拌6分钟。此时面团已很光滑。
将面团整理成圆形,放在发酵盒中,上盖保鲜膜。烤箱预热至40度,然后关闭,烤箱底部放一碗热水以保持发酵环境湿润。将发酵盒放入,发酵时间约60分钟。
将面团光滑的一面向下,从一侧弯折1/3,将边缘按压到面团上,另一侧同样折起、按压。
用极锋利的刀片在面棒表面划上倾斜的花纹,深度约2cm。
烤箱预热至40度,关掉开关。下放一碗开水,将烤盘放入,发酵40分钟。
发酵好的面团。烤箱预热至210度,将烤盘放入,表面稍喷极细雾状的水。烤14分钟。