维也纳面包
Pain viennois ,维也纳风味面包。19世纪中,居住在巴黎的奥地利人因怀念故乡维也纳,做成了这种面包。
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步骤1/15
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将面粉、白糖、盐、酵母放入搅拌桶中,用筷子稍拌均匀。取一空碗,置于电子秤上,归零,打入鸡蛋,再加入牛奶,使两者重量合计达到192克,之后倒入搅拌桶。开动厨师机和面,取1档,3分钟。
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步骤2/15
调至2档,搅拌3分钟。
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步骤3/15
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加入黄油,取2档搅拌2分钟。再调升至3档,搅拌6分钟。此时面团已很光滑。
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步骤4/15
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面团能拉出手套膜,裂口光滑,此时面团已十分细腻。
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步骤5/15
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将面团整理成圆形,放在发酵盒中,上盖保鲜膜。烤箱预热至40度,然后关闭,烤箱底部放一碗热水以保持发酵环境湿润。将发酵盒放入,发酵时间约60分钟。
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步骤6/15
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将面团分成九等分,每个滚圆。
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步骤7/15
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盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/15
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取一小面团,用手掌按压,排气。
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步骤9/15
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将面团光滑的一面向下,从一侧弯折1/3,将边缘按压到面团上,另一侧同样折起、按压。
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步骤10/15
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从一侧将面团对折,并将边缘捏合。
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步骤11/15
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轻拉使之成为匀称的棒状。
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步骤12/15
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烤盘垫好烘焙纸,将面棒排入,结合部在下。
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步骤13/15
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用极锋利的刀片在面棒表面划上倾斜的花纹,深度约2cm。烤箱预热至40度,关掉开关。下放一碗开水,将烤盘放入,发酵40分钟。
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步骤14/15
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发酵好的面团。烤箱预热至210度,将烤盘放入,表面稍喷极细雾状的水。烤14分钟。
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最后一步
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取出,完工!
原配方中用15克起酥油,本人没有,又想想反式脂肪酸对健康不利,所以用15克黄油代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-04
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