小笼包(
1
/8)
500克粉加入5克酵母7克泡打水适量,和成较软的面团,
醒发到两倍大,取出进行下步
在醒面的时候,把馅调好。
将面粉分成大小差不多的剂子,一斤面我下了57个剂子,想包小点就揪小点,包60个没问题。
取出一个用手压一下,包馅
包好进行醒发,这一次醒发是二次醒面,时间不会很长,当看到包子有点胖胖的了就醒好了,用手按一下,手印的地方慢慢弹起就是发好了,不回弹是发过了,回弹很快是醒发不够。
开锅蒸8到10分钟,根据肉馅多少决定蒸制时间,时间也不能过长,那样蒸过了包子皮会回缩,像死面。
不足之处以后补充。