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馒头七十二变之一玫瑰花馒头(19/26)
事先蒸好的紫薯冷凉后去皮放盆里捏碎，倒入水、酵母搅匀。(发酵夏天用凉水、冬天用温水，但不可用热水会烫死酵母的。)
倒入面粉用手先抄拌成面絮，再和成三光面团。
盖湿布(保鲜膜、盖子均可防干皮)发酵2倍大，用手沾粉插洞不回缩不塌陷。
从边缘拉开有均匀的丝窝。(这三种鉴别发酵方式可单独用、也可综合判断。)
从盆里取出，放撒干粉的揉面垫上或案板上，按、捣、揉等方式排气揉光滑。(中间分次撒少量干粉防粘，用量以不粘为好，无需过多。)
搓成长条。
分成大小均匀的剂子。
分别揉圆盖湿布或保鲜膜防干皮。
取2个剂子，每个剂子再分成三个小剂子。
分好的6个小剂子。
取一个小剂子搓成两头尖中间粗的做花蕊，五个擀成圆薄片。
依次错落叠放一起，花蕊放边上(造型一)。
用筷子居中压条印。
从花蕊处开始卷起来。
用刀或刮刀从中间切开成两半。
切口朝下沾点干粉立起来，两手转圈把底部团圆，整理下花瓣就可以了。
依次做好其他生坯。
另一种造型，花蕊放另一头，也是从花蕊处开始卷起来。
用刀切两半，切口粘干粉朝下立起来，两手转圈把底部团圆，整理下花瓣就可以了。
两种造型你喜欢哪一个？只是花蕊放的位置、卷起的方向不一样，其他都一样。
蒸锅添温水，铺上玉米皮防粘(或油纸或棉馏布均可)，把玫瑰花馒头坯放入盖盖醒发。
醒十五分钟左右，看着明显变胖轻盈了。
大火烧开上气后、转中大火18分钟关火、焖五分钟再掀盖。
成品(造型一)。
成品(造型二)。
全家福。(成品颜色与你的紫薯用量及新鲜度有关，我用的是吃剩的紫薯，时间长颜色有点淡了，并且手机拍照有色差。建议用新鲜紫薯。)