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没有锅的干锅肥肠(3/19)
我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。
准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。
将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。
利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。
京葱，蒜，蒜瓣。
莲藕和土豆，去皮后切片。
将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。
四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。
将非常斜切改刀待用。
锅中倒入适量油，加热至冒烟。
用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。
锅中留少许油，加热。
将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。
蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。
加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。
来一张成品图。
再来一张。