蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中。牛奶、玉米油、盐装入无油盆中搅拌均匀；
蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡，分三次加入白砂糖继续搅打，直至提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角；
将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
将蛋糕糊倒入2个6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下；
COUSS CO-3503烤箱，上下火150度，预热后放入最下层烘烤约30分钟后倒扣备用。
慕斯制作：
取3块黄桃加少许罐头水放料理机中，用料理机打成黄桃泥
将用冷水泡好的鱼胶片装碗中，加入200g罐头水，用微波炉加热30秒
用筷子搅拌使充分融化，然后倒入黄桃泥中拌均匀（预留少许鱼胶）；
淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至有纹路不立刻消失状态；
取其中一个烤好的蛋糕，横切成3片，再将外围切掉1cm左右；
倒入剩余的慕斯液，端起模具震荡几下，使其平整，继续入冰箱中冷冻2小时左右；
将剩余的黄桃切片，从冰箱中取出冷冻好的蛋糕，摆上黄桃，淋上剩余的鱼胶液，再放冰箱中冷冻1小时左右。
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