将面粉,鸡蛋,盐,酵母,糖放到揉面盆中,最后倒入牛奶。注意,酵母和盐要分别放置在面盆的2端,避免2者混合后酵母失效。
用筷子将面盆里的材料合成絮状,借助手腕和手掌的力量将面粉和成面团,放置醒20分钟。
醒好后,把面团揉至扩展阶段,此过程大约20分钟。很多人不明白扩展阶段是什么样的,就是面团能出膜,膜一拉就破的状态。
刚开始揉的时候硬硬的黄油会跑出来,面团也会很粘手。把跑出来的黄油塞进面团,揉一会儿面团就光滑了,手会和洗了一样干净,这就是黄油和面团充分融合的效果。
等黄油充分融合到面团中后,借助摔打的手法将面团揉出膜。能拉出薄而不破的手膜为好,20分钟后,漂亮的手膜出现了。
面团发至原来大小的2至3倍为佳,发酵时间根据发酵温度会有所偏差,一般在3小时左右。
发酵好的面团排气(就是把发酵的面团揉几下,将发酵气体排出)后,醒20分钟,分成均匀的小份。
拿一份面团,分一小块出来,稍后做毛毛虫身上的条纹。
全部做好后,放入烤箱进行2次发酵,发酵时记得在烤箱里放碗水,以保持面团表皮的湿度。
2次发酵好后,面团再次膨胀,挤满烤盘。2次发酵建议时间在2—3小时,充分发酵后面包口感才会好。刷上一层鸡蛋液,可以进烤箱烤了。
烤箱预热5分钟,上火150度,下火160度,烤20分钟出炉。