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毛毛虫面包的做法

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毛毛虫面包

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自从开始烘焙，就对面包有种莫名的恐惧，听说很难揉出膜，多数人做出来的是烤馒头。第一次做面包就成功了，从此信心大增，不断尝试各种造型的面包，馅料始终为豆沙馅。毛毛虫是家里人最爱吃的一种面包，曾经有2个多月的时间，每周必做^_^。今天把我做毛毛虫面包的方法整理出来和大家一起分享

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3g

、

牛奶 100ml

、

盐 3g

、

黄油 35g

、

糖 40g

、

豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好各种材料，黄油不需要软化。
步骤2/27 点击查看大图
将面粉，鸡蛋，盐，酵母，糖放到揉面盆中，最后倒入牛奶。注意，酵母和盐要分别放置在面盆的2端，避免2者混合后酵母失效。
步骤3/27 点击查看大图
用筷子将面盆里的材料合成絮状，借助手腕和手掌的力量将面粉和成面团，放置醒20分钟。
步骤4/27 点击查看大图
醒好后，把面团揉至扩展阶段，此过程大约20分钟。很多人不明白扩展阶段是什么样的，就是面团能出膜，膜一拉就破的状态。
步骤5/27 点击查看大图
将黄油从冷冻室拿出，切35克放入面团中，继续揉。
步骤6/27 点击查看大图
刚开始揉的时候硬硬的黄油会跑出来，面团也会很粘手。把跑出来的黄油塞进面团，揉一会儿面团就光滑了，手会和洗了一样干净，这就是黄油和面团充分融合的效果。
步骤7/27 点击查看大图
等黄油充分融合到面团中后，借助摔打的手法将面团揉出膜。能拉出薄而不破的手膜为好，20分钟后，漂亮的手膜出现了。
步骤8/27 点击查看大图
将揉好的面团放至温暖的地方发酵2—3小时
步骤9/27 点击查看大图
面团发至原来大小的2至3倍为佳，发酵时间根据发酵温度会有所偏差，一般在3小时左右。
步骤10/27 点击查看大图
发酵好的面团里面全部是蜂窝状的小洞洞
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发酵好的面团排气（就是把发酵的面团揉几下，将发酵气体排出）后，醒20分钟，分成均匀的小份。
步骤12/27 点击查看大图
拿一份面团，分一小块出来，稍后做毛毛虫身上的条纹。
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将大面团用擀面杖擀成长宽条状
步骤14/27 点击查看大图
将豆沙平整的铺在面团上
步骤15/27 点击查看大图
用从左到右或从右到左的顺序把面皮卷起来
步骤16/27 点击查看大图
卷成竖条状
步骤17/27 点击查看大图
将小面团擀成薄片
步骤18/27 点击查看大图
用刀切成条状，想切多宽，切几条都行。
步骤19/27 点击查看大图
将切好的宽面条稍微拉长，贴到卷好的竖条上。
步骤20/27 点击查看大图
按次方法依次做好剩下的毛毛虫
步骤21/27 点击查看大图
全部做好后，放入烤箱进行2次发酵，发酵时记得在烤箱里放碗水，以保持面团表皮的湿度。
步骤22/27 点击查看大图
2次发酵好后，面团再次膨胀，挤满烤盘。2次发酵建议时间在2—3小时，充分发酵后面包口感才会好。刷上一层鸡蛋液，可以进烤箱烤了。
步骤23/27 点击查看大图
准备进烤箱烤了
步骤24/27 点击查看大图
烤箱预热5分钟，上火150度，下火160度，烤20分钟出炉。
步骤25/27 点击查看大图
刚出炉的面包表皮硬硬的，放凉后表皮变软。
步骤26/27 点击查看大图
美味的毛毛虫可以享用咯。
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美好的一天，从早餐开始^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-27

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