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中式鲜虾饺(10/10)
75g水煮热,倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。
加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕,保鲜膜盖好躺30分钟。
虾先冻1个小时以上,直接剥壳,用刀切开背部取出虾线。
取10个虾,切初三分之一的头,剩余的所以虾切碎。
虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g,倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露(没有可不加,改加鸡粉)
拌匀放置20分钟。
十颗虾段滴2滴酒,0.5g盐拌匀
刀背沾油,桌面铺保鲜膜沾油,拍扁澄面皮(我不太会拍,做的比较厚哈) 一勺虾碎馅配一段虾仁
虾饺比较难包,我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折 蒸架上铺蒸布,一个个虾饺铺上去,锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可。
还是那句话,我做的比较厚哈。技术成分比较少,简单。