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水晶虾饺(10/11)
青虾去壳，用刀背拍松，放到肉馅里还是整个的虾。拍好的虾放适量料酒腌制，备用。
肉馅加入少量温水顺时针方向打圈，加入料酒、盐、白胡椒、姜末、拌均匀。最后加入香油顺时针方向打圈，直至香油和肉馅完全融合。把虾放进肉馅。
澄粉和玉米淀粉混合后，加适量开水搅拌。冷却后加入一勺食用油揉成光滑的面团，分成均匀的面剂子。
手上沾油把面剂子揉成团
刀背子抹油用力压成薄皮
皮子周边要压薄一些
一点肉馅，放上一只虾仁，肉馅适量不要太多
面皮托在手心，大拇指顶起一边，虾饺前部占皮子周长的1/4，其余3/4压褶，收拢和前面1/4皮捏合在一起，褶子多少自己随意啊！包的时候预留足够空间，以免熟的虾撑破皮子。
红萝卜切片，垫在蒸篦上，一个虾饺下垫一个萝卜片
开水上锅，5至6分钟
出锅喽