去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完
打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。撒上干面粉
把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊
放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱，翻炒
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