辣肉米线的做法_菜谱

鸡架凉水下锅至水开后捞出

重新换水水开后放入刚才的鸡架，放入盐、几片姜去腥。慢火熬半个小时，如果是大骨鸡鸡架可多熬半个小时

起锅放油，少于葱白爆锅，放入搅肉，肉变色后放入酱油，香辣王（或其它辣椒酱），糖，老抽调色。可以放着淀粉，就会像外面的肉酱那样黏黏的。

把豆腐皮，海带丝，豆芽，油菜用开水焯一下待用

鹌鹑蛋直接买了市场煮好的有味道的那种，剥皮待用

在山姆买的米线，像煮面条一样。米线煮的时候汤很稠，一定要单独煮米线，在煮米线的过程中需要加水，所以锅要够大。根据自己喜好决定米线硬度。煮熟后的米线用凉水过一下。

过水后的米线，豆皮，海带，鹌鹑蛋可以再放到鸡汤里过一下热汤，油菜和豆芽就不需要了。盛出后放入炒好的肉酱就可以开吃了。