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辣肉米线的做法

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辣肉米线

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很喜欢吃米线，但是外面的米线真是不敢吃呀，还是自己做的放心。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉搅肉 800g

、

鸡架一个

、

豆腐皮两张

、

海带丝少量

、

绿豆芽少量

、

油菜少量

、

鹌鹑蛋几个

、

老抽

、

酱油

、

盐

、

糖

、

香辣王

、

米线根据人数

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡架凉水下锅至水开后捞出
步骤2/7 点击查看大图
重新换水水开后放入刚才的鸡架，放入盐、几片姜去腥。慢火熬半个小时，如果是大骨鸡鸡架可多熬半个小时
步骤3/7 点击查看大图
起锅放油，少于葱白爆锅，放入搅肉，肉变色后放入酱油，香辣王（或其它辣椒酱），糖，老抽调色。可以放着淀粉，就会像外面的肉酱那样黏黏的。
步骤4/7 点击查看大图
把豆腐皮，海带丝，豆芽，油菜用开水焯一下待用
步骤5/7 点击查看大图
鹌鹑蛋直接买了市场煮好的有味道的那种，剥皮待用
步骤6/7 点击查看大图
在山姆买的米线，像煮面条一样。米线煮的时候汤很稠，一定要单独煮米线，在煮米线的过程中需要加水，所以锅要够大。根据自己喜好决定米线硬度。煮熟后的米线用凉水过一下。
最后一步点击查看大图
过水后的米线，豆皮，海带，鹌鹑蛋可以再放到鸡汤里过一下热汤，油菜和豆芽就不需要了。盛出后放入炒好的肉酱就可以开吃了。

小贴士

鸡架很重要，我买的只是一般的鸡架，汤味不浓，如果有大骨鸡的鸡架就更完美了。可以准备老醋和麻油最后放到米线里，过瘾！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-24

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