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干捞粉丝(详细步骤)(9/26)
我用温水泡的龙口粉丝,大概30分钟左右,只要泡透就行。一般泡2卷就够了,我泡的3卷:)。冷水和开水我都试过,冷水需要很长时间才能泡透,开水下去几分钟粉丝就泥了起团,所以经验告诉我用温水泡最合适,做出来的粉丝口感很劲道,有弹性。
粉丝泡透后剪短沥水。
茶树菇洗净,粗的稍微切细。
准备一些碎肉
姜蒜切小粒
切一些葱花
开始制调料汁(3卷粉丝的量):加盐少许
加鸡精1勺
加白糖1勺
加蚝油
加料酒
加老抽(粉丝很容易入味,如果是2卷粉丝,请酌情减少蚝油和老抽的量)。然后拌匀调料汁。准备工作完成,开始制做。
锅里多些油,把茶树菇煸炒熟。
茶树菇煸炒到开始变干,捞起备用。这时油里已经有茶树菇特有的鲜味儿了。
姜蒜倒入油里,小火炒出香味。
再倒入碎肉翻炒至断生
加沙茶酱1勺半,翻炒均匀。
倒入茶树菇
再倒入粉丝
均匀淋上调料汁,同一个碗再加一点清水(大概3勺水),涮一下碗壁,再倒入粉丝。
小火,用筷子不停抖散翻拌,手会很累,两只手换着来。
筷子要不停搅拌和翻拌,直到小火把锅里的水汽慢慢逼干,就可以起锅了。水汽在变干的过程中,会有粉丝粘锅,正常的,洗锅的时候刷一下就干净了。
撒上葱花拌匀就可以吃啦:) 当然也可以在锅里拌。
完成
完成
完成