干捞粉丝(详细步骤)
经常关注我菜谱的朋友一定知道我家是粉丝控,呵呵~因为我家大人小人都爱粉丝,所以,怎能少了这道既透着海味和茶树菇的鲜香、又劲道十足的干捞粉丝 :) 需要注意的是,粉丝极易入味,所以要控制好咸味儿,喜欢海鲜味儿的朋友沙茶酱多放一点没关系,主要控制好蚝油和老抽的量就行。另外,粉丝建议选择正规厂家的,那种散装粉丝担心添加超标的明矾。虽然国家已经明文规定粉丝制做不能添加明矾,但是那些商家...大家都懂的~
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步骤1/26
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我用温水泡的龙口粉丝,大概30分钟左右,只要泡透就行。一般泡2卷就够了,我泡的3卷:)。冷水和开水我都试过,冷水需要很长时间才能泡透,开水下去几分钟粉丝就泥了起团,所以经验告诉我用温水泡最合适,做出来的粉丝口感很劲道,有弹性。
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步骤2/26
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粉丝泡透后剪短沥水。
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步骤3/26
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茶树菇洗净,粗的稍微切细。
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步骤4/26
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准备一些碎肉
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步骤5/26
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姜蒜切小粒
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切一些葱花
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步骤7/26
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开始制调料汁(3卷粉丝的量):加盐少许
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步骤8/26
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加鸡精1勺
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步骤9/26
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加白糖1勺
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步骤10/26
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加蚝油
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加料酒
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步骤12/26
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加老抽(粉丝很容易入味,如果是2卷粉丝,请酌情减少蚝油和老抽的量)。然后拌匀调料汁。准备工作完成,开始制做。
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步骤13/26
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锅里多些油,把茶树菇煸炒熟。
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步骤14/26
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茶树菇煸炒到开始变干,捞起备用。这时油里已经有茶树菇特有的鲜味儿了。
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步骤15/26
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姜蒜倒入油里,小火炒出香味。
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步骤16/26
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再倒入碎肉翻炒至断生
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步骤17/26
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加沙茶酱1勺半,翻炒均匀。
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步骤18/26
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倒入茶树菇
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步骤19/26
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再倒入粉丝
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步骤20/26
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均匀淋上调料汁,同一个碗再加一点清水(大概3勺水),涮一下碗壁,再倒入粉丝。
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步骤21/26
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小火,用筷子不停抖散翻拌,手会很累,两只手换着来。
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步骤22/26
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筷子要不停搅拌和翻拌,直到小火把锅里的水汽慢慢逼干,就可以起锅了。水汽在变干的过程中,会有粉丝粘锅,正常的,洗锅的时候刷一下就干净了。
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步骤23/26
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撒上葱花拌匀就可以吃啦:) 当然也可以在锅里拌。
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步骤24/26
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完成
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步骤25/26
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完成
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-23
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