荸荠去皮

先切成片，然后切碎，你可以边切边吃～

馒头切成小丁；据说讲究的做法都是自己切肉，但我通常就选一块去皮五花肉，再加一块瘦肉，让肉贩当场绞好，几分钟的事儿，算是偷懒了；花椒油是自己炸的，只要是猪肉馅做的东西我都放，去腥是极好的；葱姜切末；我不用料酒，觉得味道怪怪的，通常会在京东买十几块钱一瓶的黄酒，能用好长时间，酒味很浓；所有原材料放在一起，加盐、加糖，边撒水淀粉边顺时针搅拌，很累的，因为通常我一次炸很多，搅拌十分钟感觉有劲儿了就可以了。

用手团好，左右手互相摔一下，帮助紧致。别买一大堆只用一两次的工具，用我们万能的手吧！至于油温，不要太低，会散，我也没有专业工具测量，经常炸东西的人都会有经验。我通常做三个尺寸的丸子，小的以后煮汤，中号的烩白菜，大号的直接蒸20分钟，什么味也不用调，就很香了。因为炸只是帮助定型，里面还是生的。

三个尺寸，然后冻起来，一两个月之内吃没问题。砖家不要砸我！

丸子烩白菜～

蒸熟的大丸子，配上白米饭，啧啧～