买好的黑鱼洗净，可以用盐将身上的粘液洗掉点！（拜托拜托老板让他帮你将鱼骨踢掉就更好了，剔鱼真的好难）
剔鱼啦，剔之前，可以用厨房用纸把鱼身上的粘液和水都擦干净。首先在鱼的头部和尾部正反两边各划一刀，划到骨头就行了不要切断，然后一只手固定住鱼头，刀从鱼背先划开一个口子贴着鱼骨头划下去！两边都这样剔开！片成如图上的两大块！然后将整骨剁成小块，鱼头剁成两半！分开装放！
取不粘锅，放油，待油热，放姜，可以多放点，去腥，女生吃了也挺好！
煎成这样就可以了！有点发焦黄色，此时已经有香气了！撒点盐！入味！
取砂锅，放入足量凉水(可以多放点，后面就可以不用加水了水会越熬越少)，放入鱼骨头，放入一小勺猪油！大火炖开转小火，我一般炖1个小时，据说半个小时也可以！可以把浮沫弄掉！
这是我又放入的姜片，煮鱼姜片少不了，汤白不白，要看你煎得好不好！
这个忘记拍了，望见谅，一个小时到了汤已经是乳白色了，我们开始片鱼片，片成双飞片。先剔鱼皮，用刀将鱼肉和鱼皮分开一点，然后一只手揪住鱼皮，刀抵紧鱼皮剔下去一路畅通！检查一下鱼肉有没有鱼骨头了有的话剔掉！现在就剩下两块白白的鱼肉了！切三毫米厚左右的斜刀，第一刀不要切到底，第二刀切到底就好了展开就是图示的椭圆形双飞鱼片，因为我的鱼比较小。如果鱼很大的话就斜着切片就好了！如果你想鱼片又大又好看还是双飞片吧
把鱼骨头用漏勺捞出就剩鱼汤，将鱼汤烧至滚沸，将片好的鱼片裹上干淀粉，然后下到锅里，一片一片下！
等锅里的鱼片熟了，放入盐鸡精调味！出锅！没吃掉的话？第二天可以做鱼汤面哦！
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