麻婆豆腐(
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豆腐切2厘米见方的小块,姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。
沸水里放少许盐,将豆腐焯水备用。
热锅放油,牛肉末煸炒至干,呈金黄色。
加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。
放入酱油、盐,加入鲜汤,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约1分钟。
用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。