选活梭子蟹，先卸下两只大钳子，用牙刷清洗蟹身，后去六条腿的腿尖那节（入味），掀开盖子，把腮去掉，一切两半，裹干粉，待用。

倒多些油，8分热，下锅炸蟹（后下钳子），正反面炸，待啪啪声渐渐变小，方可控油捞出，注意掌握油温，可改用中火，以免炸糊。

1：锅底油，一勺豆瓣酱煸出红油后（小火防止炸糊），姜蒜爆香，放入各种香料（如香叶、、干辣椒、草果、花椒等）小火翻炒，出香气后，放听啤酒半瓶，改大火烧开，放蚝油、生抽、味极鲜，少许盐，2:然后放炸好的螃蟹翻炒，加半勺白糖，煮至汤汁浓稠后关火，撒上香葱翻炒出锅。

盛盘出锅，蟹香浓郁，麻辣十足！