蒜切沫，茄子切成滚刀块，将茄子中放入盐腌制半小时，这样炒茄子时可以少放油～

茄子腌好后，锅中倒入橄榄油，放入糖（适量），然后放入茄子翻炒，因为盐腌过，所以我在炒制过程中只放入了酱油，可以稍多些，继续翻炒，要等茄子炒出油后就差不多了，出锅时锅中撒入蒜末～盛出