椰丝榴莲冰皮月饼(2/8)
将糯米粉,粘米粉,澄粉,炼乳,糖,第一步的色拉油,牛奶,一起搅拌,当然这样容易出现块,所以过筛,不想浪费的可以把筛上的块,往下刮,也会变细的
搅拌均匀后保鲜膜包好,大火蒸30分钟
蒸的时候炒榴莲,放入黄油中小火慢慢炒,感觉有点收干就好,因为新鲜所以会湿湿的,我炒了20分钟
面皮拿出来,挖个小坑,把第二步油倒进去,揉匀面团,炒鸡烫的,亲可以辅助用垫子手套什么的,不过自己赤手上的,感觉更快
准备下材料,冰皮凉下来了,就开始做吧。一个月饼大概50克,皮和馅料是4:3,大概一下就好了
试了很多方法,感觉好难包,因为皮一薄,压的时候就会破,收口的时候馅料油油的,收不起来,所以总结一个很好的方法。面皮放在垫子上均匀压平,不要太薄,太薄的就会透明看到垫子上的字。把馅料放在当中,面皮一圈边上,留一公分的空白,像包小笼包一样,一点点把边慢慢褶起来,指甲面顶着馅料,手指把面皮往外捏长,收成小口后,把多余的皮将口盖上。
将椰丝撒在垫子上,轻轻把椰丝裹在月饼上,这不是糯米团子嘛
然后用月饼模具压,左手固定好底座,用手压住月饼几秒,好让图形更深刻,好啦,去放冰箱,让他静静