小河蟹（选择较小的大闸蟹）养水池一到两小时，中间勤换水
用牙刷或刷子刷干净蟹身和蟹脚包括毛毛部分，接着冲洗
蟹肚朝上放案板上用手按住（小心不要被夹到），下刀从中间一劈二，蟹亡。小流水冲洗蟹肚，同时去除蟹脐盖，沙包等消化系统
面粉加葱花少许盐加水调成浓稠糊状，螃蟹切面沾满，起锅烧热油，下螃蟹，挂糊一面朝油锅，螃蟹腿是往上的，切面整齐完全能站住，中火煎至面糊凝结不掉
所有螃蟹煎完盛起，锅内留少油，烧热煸香葱姜，重新下螃蟹煸炒烹料酒，放白糖生抽老抽，稍稍多的水，大火煮十分钟左右蟹熟
调中火把前面拖螃蟹的面糊加点水调薄，倒入锅内翻炒均匀，起锅
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