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酥皮云腿月饼(3/6)
蜂蜜玫瑰的腌制见我的菜谱。
宣威火腿分割大块,高压锅压至软烂,大概25min。稍微凉后切细丁,加白砂糖和蜂蜜玫瑰拌匀,密封冷藏腌制一天。
腌制一天后,拌入炒熟的低粉,剁碎的半干油渣及猪油。待用时分揉成35g一个的云腿馅。(我买的云腿比较咸,所以不用加盐)
中筋面粉加白砂糖、麦芽糖、小苏打、芝麻油及玉米油,边搅拌边加入开水。继续搅拌直至面团能呈均匀光滑状态,约15min。 面团分割为50g的小剂,揉圆且光滑,压扁,包入云腿馅,收口朝下。
用矿泉水瓶盖沾事先煮好的磨水戳印在月饼上,沾时少沾一点,以免流下来烤后影响美观。(磨水戳:所有材料放一起煮开溶合即可)
放入预热好的烤箱中层,200度28min。