酥皮云腿月饼
云腿月饼一直是我的中秋最爱!今年买的宣威火腿比较瘦,所以增加了猪油和半干的油渣,如果大家买的火腿比较肥就可以不加。我的配方是35个85g的量,如果不需要那么多,请酌情减少。
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步骤1/6
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蜂蜜玫瑰的腌制见我的菜谱。
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步骤2/6
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宣威火腿分割大块,高压锅压至软烂,大概25min。稍微凉后切细丁,加白砂糖和蜂蜜玫瑰拌匀,密封冷藏腌制一天。
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步骤3/6
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腌制一天后,拌入炒熟的低粉,剁碎的半干油渣及猪油。待用时分揉成35g一个的云腿馅。(我买的云腿比较咸,所以不用加盐)
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步骤4/6
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中筋面粉加白砂糖、麦芽糖、小苏打、芝麻油及玉米油,边搅拌边加入开水。继续搅拌直至面团能呈均匀光滑状态,约15min。面团分割为50g的小剂,揉圆且光滑,压扁,包入云腿馅,收口朝下。
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步骤5/6
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用矿泉水瓶盖沾事先煮好的磨水戳印在月饼上,沾时少沾一点,以免流下来烤后影响美观。(磨水戳:所有材料放一起煮开溶合即可)
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最后一步
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放入预热好的烤箱中层,200度28min。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-10
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