鸡肉洗干净斩块，适量的生粉，油，盐腌好。杏鲍菇洗干净滚刀型切片，焯水，捞起过冷水。姜蒜切片，葱切段，分葱白和葱段。

烧热锅下姜片，蒜片爆香，放鸡肉，注意不用急着翻炒，先煎一会。这样不会粘锅，鸡肉也嫰滑。再放点米酒或料酒，然后就可以翻过来炒，加葱白，杏鲍菇，盖上。大火煮两分钟，下蚝油，酱油，葱段，OK！起锅。