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酸奶戚风蛋糕(16/21)
材料集合图。酸奶要选择浓稠一点的。
两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
蛋黄内加入酸奶 食用油（油选择玉米油或者色拉油没有味道的哦）。
手动打蛋器搅打均匀即可。
玉米淀粉 低粉过筛入鸡蛋糊内。
刮刀拌匀均匀。不会过多搅拌面粉会生筋。
开始打发蛋清。可以先滴入几滴柠檬汁去腥。
高速打发至蛋清颜色变白，有鱼眼状的时候加入第一次糖粉。
打发至出现纹路的时候加入第二次糖粉。
打发至湿性发泡的时候加入第三次糖粉低速打发至干性发泡状态。
干性发泡状态。预热烤箱180度。
取1/3蛋白霜入面糊内刮刀翻拌均匀。
之后再取剩余的一半蛋白霜入蛋糕糊内，翻拌均匀的状态。
再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具。左右摇晃使表面平整。再震两下模具震出大气泡。
水浴法烤制蛋糕，模具四周包锡纸，烤盘内加入热水。入烤箱160度60分钟。
烤完后拿出放凉。等到蛋糕周围脱离模具的时候脱模。
脱模的时候倒扣，底部放一张油纸，将蛋糕轻轻推出来。
然后托起油纸，将蛋糕再一次倒扣在盘子上。脱模完成。
切开看内部哦。口感和芝士蛋糕有点相似哦。完全不油腻，放冰箱冷藏后食用风味更加哦。
成品图。