酸奶戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 10g

、

酸奶 100g

、

糖粉 30g

、

柠檬汁适量

、

鸡蛋 2个

、

食用油 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料集合图。酸奶要选择浓稠一点的。
步骤2/21 点击查看大图
两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄内加入酸奶食用油（油选择玉米油或者色拉油没有味道的哦）。
步骤4/21 点击查看大图
手动打蛋器搅打均匀即可。
步骤5/21 点击查看大图
玉米淀粉低粉过筛入鸡蛋糊内。
步骤6/21 点击查看大图
刮刀拌匀均匀。不会过多搅拌面粉会生筋。
步骤7/21 点击查看大图
开始打发蛋清。可以先滴入几滴柠檬汁去腥。
步骤8/21 点击查看大图
高速打发至蛋清颜色变白，有鱼眼状的时候加入第一次糖粉。
步骤9/21 点击查看大图
打发至出现纹路的时候加入第二次糖粉。
步骤10/21 点击查看大图
打发至湿性发泡的时候加入第三次糖粉低速打发至干性发泡状态。
步骤11/21 点击查看大图
干性发泡状态。预热烤箱180度。
步骤12/21 点击查看大图
取1/3蛋白霜入面糊内刮刀翻拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
之后再取剩余的一半蛋白霜入蛋糕糊内，翻拌均匀的状态。
步骤14/21 点击查看大图
再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具。左右摇晃使表面平整。再震两下模具震出大气泡。
步骤16/21 点击查看大图
水浴法烤制蛋糕，模具四周包锡纸，烤盘内加入热水。入烤箱160度60分钟。
步骤17/21 点击查看大图
烤完后拿出放凉。等到蛋糕周围脱离模具的时候脱模。
步骤18/21 点击查看大图
脱模的时候倒扣，底部放一张油纸，将蛋糕轻轻推出来。
步骤19/21 点击查看大图
然后托起油纸，将蛋糕再一次倒扣在盘子上。脱模完成。
步骤20/21 点击查看大图
切开看内部哦。口感和芝士蛋糕有点相似哦。完全不油腻，放冰箱冷藏后食用风味更加哦。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-06

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