首先，鸡腿剁块，用蒜末，姜蓉，酱油，醋，蚝油，白胡椒粉腌渍抓匀静置。Tips：姜蓉一定要多擦些，按照当地的说法，鸡肉本身含很多细菌，姜汁可杀菌。醋可用Tamarin、中文是酸角来替代，更添风味
处理一下需要的香料，正宗的斯里兰卡家常咖喱需要用到十几种香料，我用不到那么多，捡主要的几种用，粉末类是：孜然粉，姜黄粉，辣椒粉，混合咖喱粉。籽类的是：大茴香籽，孜然粒，小茴香粒，芥末籽。最左面的辣椒粉是增红色的，不辣，要想吃辣可以多放红色朝天椒。中间是干咖喱叶子，我吃过用新鲜咖喱叶做的咖喱，也是浓香四溢；）
蛮重要的两味香料，香茅和斑兰叶，我都是买一包冷冻起来，随吃随取。香茅切碎，斑兰叶撕条。
焙过的籽类香料要捣碎，过油的时候才会充分挥发香气。
坐锅热油，油很热但是不能把材料烫焦，放入捣碎的籽类香料，翻炒出香味之后倒入粉类香料，一起翻炒，之后倒入切碎的葱姜蒜，斑兰叶，香茅一起翻炒，全部香料都炒香后倒入腌渍好的鸡腿肉，翻炒，基本鸡肉都裹上香料以后，盖盖子关中火炖。整个过程不加一滴水。如果想多点汁，可以加一点点水在腌渍鸡腿的容器路涮一下。按照我同屋的说法，鸡腿本身有血水会渗出，还有水蒸气，不用加水。
正在炖煮中，好多水蒸汽；）鸡肉都熟了也有一些汁露了，放入切好的土豆，盖盖继续炖。
土豆都炖熟了，加入切好的洋葱丝，翻炒，盖盖子小炖一下洋葱丝熟了，倒入适量椰奶。千万别太多，之后开盖子，再煮大概3-4分钟就可以了，最后放盐；）加入椰奶后一定别煮太久，椰奶煮久了味道不好的！配上米饭，标准地道斯里兰卡咖喱美食美食就成了！我家孩子吃起来狼吞虎咽，大人也是；）
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