冰皮月饼:①把牛奶+糖粉+油混合均匀待用 ②糯米粉+粘米粉+澄面倒入一个大碗
③把混合好的①倒入②中用手抽搅拌均匀
④把搅拌好的面粉糊过筛 套上保鲜膜
放到蒸碗中 水开后 大火蒸25分钟
撕掉保鲜膜 用筷子画网格让它冷却
冷却后 用手把泛起的油全部揉回到面团里 保鲜膜包起来备用
奶黄馅做法:黄油室温融化
用打蛋器打至蓬松
加入细砂糖 打至体积变大
逐个加入鸡蛋 每次都要混合均匀后 再加 入下一个鸡蛋
筛入澄面 奶粉 手抽搅拌均匀
中火隔水蒸 大概20分钟 每5分钟搅拌一次
直到奶黄馅变干 离火冷却备用
冷却的同时 制作手粉 50克糯米粉 放入炒锅 小火炒至糯米粉微微发黄就可以了
我的月饼模具是50克
所以冰皮跟奶黄馅是1:1都是25克
称量的时候称面上最后放一层保鲜膜防粘
这个时候要用到手粉 把冰皮揉均匀放手心压成中间稍厚边缘薄 把奶黄馅放到冰皮中间 用虎口挤压收口 放入模具 如果粘的话 可以在模具里薄薄的洒一层手粉 挤压出来即可
