将鸡爪洗干净，用剪刀剪去指甲，将每个爪切成3段，用水焯一下，去浮沫腥味，洗干净和凉水下锅加花椒葱段姜片，开锅后15分钟。煮熟的爪用凉水冲洗干净后放入冰水（凉开水或矿泉水）中泡一会

将醋和糖酱油盐加些水一起入锅里煮开，关火后放少许味精，凉一会加冰袋使其迅速冷却。将泡椒与红椒切碎（不用很碎），蒜切片一起加入糖醋水里

将鸡爪捞出放去冰好的糖醋水里，加些山西老陈醋（不喜欢可不加）放去冰箱里冷藏，等入味后就开吃吧！