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蛋黄酥(3/29)
咸蛋黄准备好。
用料酒浸一会儿。
入烤箱150度烤8分钟左右。
取出晾凉备用。
油皮中的材料，按水、猪油、糖粉、中筋粉的顺序，称重后倒入面包机桶内。
选择和面15～20分钟。
成团后取出，再用手揉一会儿，至出膜即可。
用保鲜膜包好，放温暖处醒发半小时左右。
油酥的材料混合。
轻揉成团。（无需过分揉。）
包上保鲜膜，备用。
每个蛋黄分量为12～15g，在每个蛋黄外分别用25g的馅儿包裹。
轻轻搓圆。
包上保鲜膜，备用。
将油酥分成四份，搓圆。
将油皮也分成四份，搓圆；一份油皮包裹一份油酥。
将油皮慢慢推上来，像包汤圆一样。
用擀面杖从中间往两端擀，呈牛舌状。（如果想成品顶部少白，擀好后可以将白色油皮部分去掉点。）
由上往下卷起。
收口向下，包上保鲜膜，醒发20分钟。（冬季的话注意温度。）
醒发好后，取出，收口向上，再次擀成牛舌状。
由上往下卷起，收口向下，包上保鲜膜再次醒发20分钟。
醒发好后，每个卷用锋利的刀一切为二，切面向上，压扁，擀成中间厚，外圈薄。
包上之前的馅儿和蛋黄。（我用的是板栗馅，加了一点红曲粉调色。）
整圆，收口向下。
放入烤盘中，顶部点上少许芝麻。
送入烤箱，170度烤25～30分钟，取出。（这次做得太丑了，下次重新做。）
这是以前做的，擀卷时将白色油皮部分去掉的效果。
这是这次偷懒，没去白色油皮。