蛋黄酥

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油皮（8个量）：

、

中筋面粉 75g

、

糖粉 15g

、

猪油 26.5g

、

水 30g

、

油酥（8个量）：

、

低筋面粉 60g

、

红曲粉 4g

、

猪油 30g

、

馅儿（8个量）： 200g

、

咸蛋黄 8个

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
咸蛋黄准备好。
步骤2/29 点击查看大图
用料酒浸一会儿。
步骤3/29 点击查看大图
入烤箱150度烤8分钟左右。
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取出晾凉备用。
步骤5/29 点击查看大图
油皮中的材料，按水、猪油、糖粉、中筋粉的顺序，称重后倒入面包机桶内。
步骤6/29 点击查看大图
选择和面15～20分钟。
步骤7/29 点击查看大图
成团后取出，再用手揉一会儿，至出膜即可。
步骤8/29 点击查看大图
用保鲜膜包好，放温暖处醒发半小时左右。
步骤9/29 点击查看大图
油酥的材料混合。
步骤10/29 点击查看大图
轻揉成团。（无需过分揉。）
步骤11/29 点击查看大图
包上保鲜膜，备用。
步骤12/29 点击查看大图
每个蛋黄分量为12～15g，在每个蛋黄外分别用25g的馅儿包裹。
步骤13/29 点击查看大图
轻轻搓圆。
步骤14/29 点击查看大图
包上保鲜膜，备用。
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将油酥分成四份，搓圆。
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将油皮也分成四份，搓圆；一份油皮包裹一份油酥。
步骤17/29 点击查看大图
将油皮慢慢推上来，像包汤圆一样。
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用擀面杖从中间往两端擀，呈牛舌状。（如果想成品顶部少白，擀好后可以将白色油皮部分去掉点。）
步骤19/29 点击查看大图
由上往下卷起。
步骤20/29 点击查看大图
收口向下，包上保鲜膜，醒发20分钟。（冬季的话注意温度。）
步骤21/29 点击查看大图
醒发好后，取出，收口向上，再次擀成牛舌状。
步骤22/29 点击查看大图
由上往下卷起，收口向下，包上保鲜膜再次醒发20分钟。
步骤23/29 点击查看大图
醒发好后，每个卷用锋利的刀一切为二，切面向上，压扁，擀成中间厚，外圈薄。
步骤24/29 点击查看大图
包上之前的馅儿和蛋黄。（我用的是板栗馅，加了一点红曲粉调色。）
步骤25/29 点击查看大图
整圆，收口向下。
步骤26/29 点击查看大图
放入烤盘中，顶部点上少许芝麻。
步骤27/29 点击查看大图
送入烤箱，170度烤25～30分钟，取出。（这次做得太丑了，下次重新做。）
步骤28/29 点击查看大图
这是以前做的，擀卷时将白色油皮部分去掉的效果。
最后一步点击查看大图
这是这次偷懒，没去白色油皮。

小贴士

想做红色的用红曲粉，绿色的用抹茶粉，紫色的用紫薯粉，咖啡色的用可可粉；如家中没有猪油，也可用黄油替代；我用的是现成的咸蛋黄，如是市场上买的生咸蛋，蛋黄上的膜要清除干净；关于馅儿，我这次用的是板栗馅的，也可以用豆沙馅、莲蓉馅等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-31

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