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酸菜鱼(1/1)
1,草鱼一般卖鱼的会帮你片好鱼,那么现在要做的就是把鱼腌制一下,首先把鱼片和鱼骨分开腌制,鱼片和鱼骨同样用一个鸡蛋清加入一点盐和生粉搅拌一下分别放置,腌制一个小时以上(腌制并非约束性,但腌制时间越长肉质越嫩) 2,锅中放油,预热加入蒜姜再加入酸菜翻炒,这时加点老干妈(习惯加老干妈调色),然后多加水烧开,把鱼骨放进锅里,再放盐、糖、料酒,再煮3分钟左右,接着倒入鱼片,煮2分钟,最后放入鸡精,盛出锅放一边。 3,锅清洗干净,倒入油(多放点油),加入花椒,翻炒,再加入干辣椒,炒出香味直接浇入盛好的鱼汤中。