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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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每次都是吃完饭才想起来写这个，所以只有成品照片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 2斤

、

酸菜 250g

、

大蒜随意

、

姜随意

、

料酒适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

糖一小勺

、

生粉适量

、

鸡蛋清一个

、

花椒 20g

、

干辣椒 4个

、

老干妈随意

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1，草鱼一般卖鱼的会帮你片好鱼，那么现在要做的就是把鱼腌制一下，首先把鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片和鱼骨同样用一个鸡蛋清加入一点盐和生粉搅拌一下分别放置，腌制一个小时以上（腌制并非约束性，但腌制时间越长肉质越嫩）2，锅中放油，预热加入蒜姜再加入酸菜翻炒，这时加点老干妈（习惯加老干妈调色），然后多加水烧开，把鱼骨放进锅里，再放盐、糖、料酒，再煮3分钟左右，接着倒入鱼片，煮2分钟，最后放入鸡精，盛出锅放一边。3，锅清洗干净，倒入油（多放点油），加入花椒，翻炒，再加入干辣椒，炒出香味直接浇入盛好的鱼汤中。

小贴士

酸菜鱼重点在于腌制草鱼片过程！4，为什么要先放鱼骨再放鱼片，因为鱼片容易熟入味，先放鱼骨煮一下，给汤加点鱼鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-30

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