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樱花乳酪慕斯(4/21)
首先制作海绵蛋糕，蛋黄蛋白分离。
蛋黄分三次加入白砂糖，打发至体积变大颜色变浅。
蛋白在无油无水的碗中加入少许柠檬汁打发至干性发泡。
将小半蛋白加入蛋黄中，由下至上搅拌（如果直接搅拌蛋糊会消泡影响口感）。
混好的蛋糊倒回蛋白中混合。
筛入低粉混合。
面糊倒入六寸模具中，180度20分钟。
海绵蛋糕烤好后去除边缘多余部分，切成两片放凉备用。
吉利丁片放入牛奶中软化成吉利丁液。
接下来制作慕斯乳酪馅，淡奶油打发至6、7分发（不流动即可）冷藏备用。
奶油奶酪加入砂糖打至顺滑
将酸奶和柠檬汁加入奶酪糊中混合。
再加入吉利丁液和淡奶油混合。
取六寸蛋糕模，海绵蛋糕做底，再倒入一层慕斯，再放入海绵蛋糕后倒入剩余慕斯。
轻轻震荡蛋糕模，放入冰箱冷藏。
樱花放入凉水中泡软。
两小时后制作樱花镜面，吉利丁片放入纯净水中软化。
白砂糖和柠檬汁加入吉利丁液中。
吉利丁液倒入蛋糕模中，放入樱花装饰调整位置。
冷藏5小时以上后即可脱模，脱模时用吹风吹四周或用毛巾将四周捂热。
成品美美哒～