处理肉。精选五花肉洗净,水烧开,肉焯水,水开放肉后,水再开煮两分钟肉变色即可。
捞出肉,切方块。如果有条件,切成2.5✘2.5或3✘3的方块,注意不要太小。
切好后热锅,少量植物油,放肉炒,炒至肉带点金黄色,然后依次放料酒、生抽、老抽,迅速翻炒。
小贴士:煮肉的汤不倒,去血沫后备用。
煮肉。把焯水的肉汤倒进锅,汤水没过肉,放老冰糖。大水烧开后,中小火煮35-45分钟,时间越长肉越烂,看个人口味,有些人喜欢入口即化,也有喜欢捎带点嚼劲。看好时间试试,看个人喜好。
小贴士:汤水一次加够,中途不加水!
处理鹌鹑蛋。冷水放蛋,水开煮四五分钟,捞起过凉水沥干。
鹌鹑蛋去壳。教大家一个窍门。把鹌鹑蛋放保鲜盒,盖上盖子。用力摇十下左右。这样就好去壳了。
制作虎皮蛋。另起油锅,油150ml左右就差不多了。烧沸后放蛋。炸蛋会溅油,小心!可以左手拿锅盖,右手拿蛋,倒蛋的时候迅速盖上盖!等里面油溅完再拿开。
炸蛋。蛋炸至金黄色,皮起皱,关火再用余温炸一两分钟。捞起沥干。
处理西兰花。西兰花掰开,洗净。汤锅加水烧开,放西兰花煮四五分钟。注意水里加几勺盐。煮好沥干摆盘。
煮蛋,大概30分钟左右的放炸好的蛋。虎皮蛋皮酥容易入味。注意不要煮太久。
起锅前,把鹌鹑蛋先捞出摆盘。然后大火收汁,把肉装盘,注意别收太干,有汁,蛋和西兰花更有味!