虎皮蛋红烧肉

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配菜(中级)

五花肉 500g

、

鹌鹑蛋 200g

、

西兰花 250g

、

料酒 20ml

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

老冰糖 50g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
处理肉。精选五花肉洗净，水烧开，肉焯水，水开放肉后，水再开煮两分钟肉变色即可。捞出肉，切方块。如果有条件，切成2.5✘2.5或3✘3的方块，注意不要太小。切好后热锅，少量植物油，放肉炒，炒至肉带点金黄色，然后依次放料酒、生抽、老抽，迅速翻炒。小贴士：煮肉的汤不倒，去血沫后备用。
步骤2/10 点击查看大图
煮肉。把焯水的肉汤倒进锅，汤水没过肉，放老冰糖。大水烧开后，中小火煮35-45分钟，时间越长肉越烂，看个人口味，有些人喜欢入口即化，也有喜欢捎带点嚼劲。看好时间试试，看个人喜好。小贴士：汤水一次加够，中途不加水！
步骤3/10 点击查看大图
处理鹌鹑蛋。冷水放蛋，水开煮四五分钟，捞起过凉水沥干。
步骤4/10 点击查看大图
鹌鹑蛋去壳。教大家一个窍门。把鹌鹑蛋放保鲜盒，盖上盖子。用力摇十下左右。这样就好去壳了。
步骤5/10 点击查看大图
鹌鹑蛋去壳洗净沥干。
步骤6/10 点击查看大图
制作虎皮蛋。另起油锅，油150ml左右就差不多了。烧沸后放蛋。炸蛋会溅油，小心！可以左手拿锅盖，右手拿蛋，倒蛋的时候迅速盖上盖！等里面油溅完再拿开。
步骤7/10 点击查看大图
炸蛋。蛋炸至金黄色，皮起皱，关火再用余温炸一两分钟。捞起沥干。
步骤8/10 点击查看大图
处理西兰花。西兰花掰开，洗净。汤锅加水烧开，放西兰花煮四五分钟。注意水里加几勺盐。煮好沥干摆盘。
步骤9/10 点击查看大图
煮蛋，大概30分钟左右的放炸好的蛋。虎皮蛋皮酥容易入味。注意不要煮太久。
最后一步点击查看大图
起锅前，把鹌鹑蛋先捞出摆盘。然后大火收汁，把肉装盘，注意别收太干，有汁，蛋和西兰花更有味！