清洗好的扁鱼放在案板上，在鱼背上斜切花刀状，两边都一样。
用手粘上盐抹在打花刀的地方，两边一样，这样便于盐进入鱼肉里面好入味。最好放至一个小时以上，这样鱼更容易入味。
炒锅加热，先用生姜把锅擦一遍，这步很关键哦，生姜擦过煎鱼就不会粘锅啦！倒入色拉油，也多一些，油热后，把鱼两边粘上面粉放进油锅煎到两边发黄
辣椒 生姜 葱切好，把煎好的鱼推开，利用剩下的油，把调料在油里炸香，倒入料酒 糖 老抽 醋 盐就不用放了，因为在腌的时候盐已经放了，倒入没过鱼的清水开始大火煮开，后转小火
小火煮的时候，便于鱼好入味，我们可以边煮边用勺子舀汤汁浇在鱼背上。
小火至少要煮上二十分钟以上，提示一下，煮鱼的水一定一次性加够，不可中途再加，看汤熬的差不多了，加入鸡精，出锅。
