首先将鱼洗干净，在锅中倒入一定量的油，煮热，将干辣椒，蒜放入爆炒，再将鱼倒入锅中，记得适当翻炒，否则鱼肉会黏在锅上，再放入一定的料酒和姜，然后放入一定量的酱油上色。再放入适当的盐和味精。如果锅中水较少，可放入水。水要没过鱼，然后大火煮，水沸腾。也继续煮。这样煮出来的红烧鱼连汤都好喝。最后差不多了放入葱。即可出锅