打发蛋白，因为我是手工打发，所以要讲究技巧，不然打不发。蛋白无油无水，打的时候把打蛋盘微侧，打蛋器稍微平握，顺时针打蛋白同时向上提，速度可快可慢但是不能停。

蛋白打至细腻再开始加糖打发，糖分三次加，每加一次蛋白体积要打到倍增再加下一次糖，最后一次加完糖就加快速度打，打至蛋白提起一条不会倒就可以了。

把盐，玉米粉，低筋粉筛进发好的蛋白，用硅胶刮上下搅拌均匀，不要打圈圈，不然蛋白泡泡会塌。预热烤箱180度烤25分钟左右（表面金黄即可，温度和时间看烤箱不同而异。我的是小熊烤箱烤的比较快。为了容易脱模，可以在模具上刷一点黄油或放油纸。

做蛋糕是一种兴趣不是一种苦力活，所以整个过程都充满能力活力满满，分毫不觉得累。蛋白打发技巧也是几分钟就可以搞定。不说了，开吃……