蛋白蛋黄分离干净，蛋白中不允许有一丝蛋黄。蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀。
再加入玉米油，开始搅拌5～8分钟至蛋黄混合物出现泡沫丰富密集，再搅打一分钟，完成乳化
筛入低粉，搅拌均匀。搅拌手法不限，网络传不能画圈会让低粉岀筋都纯属扯淡，只要搅拌到无干粉无颗粒就可以了。岀筋是因为蛋黄混合液加入低粉搅拌过度导致的。
完成的蛋黄糊状态如图。颜色变淡，提起蛋抽，蛋抽上挂的面糊缓慢的滴落。这时可以预热烤箱200度10分钟。
蛋白先滴入几滴柠檬汁，开始打发，分三次加入细砂糖B，打发蛋白至硬性发泡，提起打蛋器，小尖角坚挺直立，纹路清晰。
从打发好的蛋白霜取三分之一加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。不要画圈会严重消泡。
把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜的碗里，继续翻拌均匀。
完成的蛋糕糊浓稠细腻，如果再翻拌的时候，听见微微的沙沙声，那就证明你的蛋糕糊消泡了，做出来的戚风很有可能会出现开裂严重，回缩等一系列问题。
把蛋糕糊倒入模具中约七八分满，太多的话也容易让蛋糕开裂的厉害。剩余的面糊就倒入纸杯里一起烤好了
把烤箱温度调至180度，戚风蛋糕烤30～45分钟左右。普遍都是35分钟。大家的蛋糕如果烤了35分钟还有点不熟的话再追加10分钟吧。烤好的蛋糕及时倒扣放凉再脱模哦！不然会大大增加缩腰的可能。（人家烤个中空都会爆头，我想可能我烤的模具比较小，烟囱比较短，不会爆的四分五裂吧…）
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