超软牛奶戚风

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这款戚风加入了较多的牛奶，成品口感十分松软Q弹，吃起来不会很干巴巴，也不会很湿很粘牙，真的很软很软啊，大家一定要试试，我不骗你

食材清单加入采购清单

蛋黄 4个

、

细砂糖A 20g

、

玉米油 35g

、

牛奶 70g

、

低粉 70g

、

蛋白 4个

、

细砂糖B 50g

、

玉米淀粉一小撮

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分离干净，蛋白中不允许有一丝蛋黄。蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄中继续加入牛奶，继续搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
再加入玉米油，开始搅拌5～8分钟至蛋黄混合物出现泡沫丰富密集，再搅打一分钟，完成乳化
步骤4/15 点击查看大图
完成乳化的蛋黄混合液状态～
步骤5/15 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀。搅拌手法不限，网络传不能画圈会让低粉岀筋都纯属扯淡，只要搅拌到无干粉无颗粒就可以了。岀筋是因为蛋黄混合液加入低粉搅拌过度导致的。
步骤6/15 点击查看大图
完成的蛋黄糊状态如图。颜色变淡，提起蛋抽，蛋抽上挂的面糊缓慢的滴落。这时可以预热烤箱200度10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白先滴入几滴柠檬汁，开始打发，分三次加入细砂糖B，打发蛋白至硬性发泡，提起打蛋器，小尖角坚挺直立，纹路清晰。
步骤8/15 点击查看大图
从打发好的蛋白霜取三分之一加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。不要画圈会严重消泡。
步骤9/15 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜的碗里，继续翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
完成的蛋糕糊浓稠细腻，如果再翻拌的时候，听见微微的沙沙声，那就证明你的蛋糕糊消泡了，做出来的戚风很有可能会出现开裂严重，回缩等一系列问题。
步骤11/15 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中约七八分满，太多的话也容易让蛋糕开裂的厉害。剩余的面糊就倒入纸杯里一起烤好了
步骤12/15 点击查看大图
把烤箱温度调至180度，戚风蛋糕烤30～45分钟左右。普遍都是35分钟。大家的蛋糕如果烤了35分钟还有点不熟的话再追加10分钟吧。烤好的蛋糕及时倒扣放凉再脱模哦！不然会大大增加缩腰的可能。（人家烤个中空都会爆头，我想可能我烤的模具比较小，烟囱比较短，不会爆的四分五裂吧…）
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成品。
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

戚风成功的关键是蛋白霜的好坏，蛋白霜要打发至硬性发泡，但也不能打发过头，是蛋白霜油水分离。所以蛋白霜的打发程度还掌握不太好的朋友，我建议，盛有蛋白并且准备打发的盆子，一定要无油无水，使用之前用干净的抹布纸巾擦多几遍。蛋白打发之前，滴入几滴柠檬汁，不开动电动打蛋器，搅拌一下，让柠檬汁酸化蛋白的碱度，利于打发。蛋白霜打发的过程中要分三次加入细砂糖，最后一次加入的砂糖里加入少量的玉米淀粉，可以吸收蛋白霜多余的水分，使蛋白霜更加稳定。让后期的蛋糕糊更加稳定不容易消泡哦

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发布于 2015-08-26

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