碱面叉烧包(
10
/13)
面加冷水
加老面肥做成面团
发成原来面团两倍大
很多蜂窝
油炒冰糖
冰糖融化后炒腌制过的肉
碱面和面粉搅拌用擀面杖压碎
使碱,达到PH7最好,自己掌握,难点在这里,没法教。多练习就能找到规律。
杆皮
包馅
醒发30分钟左右(与季节天气有关)自己看发起来了就行。
蒸15分钟,再过5分钟后起锅。
自然发酵大碱面是发酵粉没法比的,过去的味道,就是要求技术,这技术还会随温度湿度变化,只有自己摸索,“道”是没法教的